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再不吃就没了!9种可贵一见却让人骑虎难下的菌子

再不吃就没了!9种可贵一见却让人骑虎难下的菌子

原题目:再不吃就没了!9种难得一见、却让人不能自休的菌子

每年6月至10月,云南的市集上铺满了大大小小的、新鲜的、平平易近(重音)的菌子。奢靡的云南人把野生的菌类称作“菌儿”,人工培养的菌类才叫做“蘑菇”(并对后者表示了看待真皮和天然革一样差距的鄙弃)。本地吃货们对着林林总总见都没见过的菌子的照片流下了哀痛的口水。

但是,菌子到不了咱家里,我们还不会本人跑去菌子家里么!至于该怎样买怎样挑怎样炒怎样伪装不是第一次吃菌子怎样能力看到舞蹈君子儿(咦?),来交往下拉,让吃货研讨所带着大家,依据市场罕见水平来挨个聊——

入门级

菜市场里随意买,自己着手so easy

鸡枞菌

鸡枞菌别名鸡肉丝菇,布衣菌子第一号人物,普通食用的是如下图灰褐色、长直柄、顶戴头的这种:

白蚁伞,鸡枞菌的一种拍摄:马文

市集上的新鲜鸡枞菌拍摄:马文

看名字就晓得这菌儿自带鸡腿一样的鲜甘旨道,又不骨骼肌那种坚(难)韧(嚼)的口感。简单撕成菌丝搭配着炒个瘦肉,这种油腻系最能施展它的上风。又或许配上切成丝的新鲜茭白和小瓜打个汤,只须要一点点盐来调味就能喝上媲美鸡汤的菌汤。

鸡枞炒瘦肉拍摄:马文

鸡枞小瓜汤拍摄:马文

外地人还会把新鲜鸡枞用油和辣椒、花椒、八角等调味料一同干煸,熬制成油鸡枞,坚持菌子的鲜美吃上一全年。当然,油鸡枞的味道和口感会根据菌子的多寡、原料的新鲜度、制造的火候、调味的浓淡而有相称大的差异。想买特产的吃货们一定要当真鉴别,遍地试吃,找外地人信得过的铺子买哦!

油鸡枞。评论里有友人表现“不是干煸!是油炸!”你们先吵一会儿拍摄:马文

白参菌

又名裂褶菌,曾经胜利完成人工培养的平价鲜菌子。长得像玲珑的纸制折扇,很喜欢一层一层地挤在一同(因为裂褶菌着生方式是层生)。白参菌的味道清新,纤维感不重,各类食疗价值被吹得是缄口不语目迷五色——但是对吃货来说,好吃就行了。

新鲜白参菌拍摄:马文

外地的特色菜品是用白参菌来蒸蛋羹:直接在云南特点小锅炉里浅浅打匀半锅鸡蛋液,浸入扯碎的白参菌撒上薄盐后便直接上锅蒸;热力先把白参菌蒸熟渗出汁水,汤汁再把蛋液浓缩成嫩蛋羹;起锅时撒上葱花,靠热力和汤汁渗透。如许蒸出来的白参菌蛋羹不只口感鲜嫩,嚼来还有山野幽香,挖一勺浇到饭上,一口吻便能吃失落一大碗!(脓包实质裸露)

白参菌蒸蛋羹拍摄:马文

榆黄蘑

榆黄蘑色彩鲜亮,它的味道有着特别的香味,吃起来口感细腻纤维感着重(我认为跟秀珍菇还挺像的)。别看榆黄蘑小小一朵,烹调时却可能吸饱一蘑菇的汤汁,咬下时溢满一嘴的菌香。

新颖榆黄蘑拍摄:马文

榆黄蘑炒蛋拍摄:马文

进阶层

耐烦走走轻易get,好吃还得大师炒

奶浆菌

市场上见到的奶浆菌大名叫做多汁乳菇(Lactarius volemus),听说由于伤口都会流出乳白色相似牛奶的液体,因此得名奶浆菌。因为店家速度发明并拍开了我伸向奶浆菌的恶魔之爪,不克不及帮大师检测断口流汁的风闻,我很愧疚。

新鲜奶浆菌拍摄:马文

如图所示,奶浆菌看起来一点也不白,闻起来一点也不奶,吃起来一点也不浆,在各类食用菌子中是个无比神奇的存在——因为它的口感是木……木……的……此外菇都是丝滑纤维的口感,奶浆菌吃起来就像豆干一样。所以处理这个菌子十分考验厨师的手艺——酱汁浓稠度的分配、猛火爆炒的时间——需要异常高的技能才能表现它浓郁的菌香和厚实的嚼劲,一不警惕就会因为炒过分而使得口感愈加干硬。(很猎奇会有喜欢吃这个豆干菌子的小搭档么,大家评论里来交换一下呗)

酱爆奶浆菌拍摄:马文

青头菌

看到青头菌的时分我很冲动——吃这个能见到跳舞小人吧!你看伞盖上那轻轻显露出的青色,看着就像在说“你们这些烦人的常人,离我远一点!”

新鲜青头菌拍摄:马文

但是我错了。这是云南庶民罕见常吃、广受欢送的普(无)通(毒)菌子。固然看着吓人,实在青头菌滋味鲜美、肉质丝滑,还带有清爽的草木香气,能够说是大天然出品的绿色包装青草口胃版菌子了。有些人爱好吃还没开伞的小青头菌,感到肉质更细更嫩,而有的人会推举吃轻轻开了伞的成熟青头菌,菌子自带的香气愈加浓烈。至于做法也是简单地配素酱炒,凸显其山野之味。

酱炒青头菌拍摄:马文

巨匠级

??里还买不着,下个馆子吃到饱

松茸

被捧上天了的松茸,想必早已列在了良多吃货的宿愿清单上,因为它真的很好吃很好吃很好吃!(主要事件说三遍!)因为是国度二级维护动物且不强人工扶植,它的采集和出口都是受监管的。当季的市集上只要凭运气才能买到大批新鲜松茸,市价也是只涨不降。如果想大饱口福,www.9810.com,仍是去馆子里吃吃吃吧!(敬请留心钱包血量)

曾经洗白白了的新鲜松茸菌拍摄:马文

烹饪松茸应尽量避免低温多油重调味——任何搭配肉食的菜品城市让人可惜松茸的美味被挥霍了。因而,应用最简略的烹调方法,比方清炖或是素炒,才干防止遮蔽其奇特的喷鼻气,保障原汁原味新鲜甜爽。迩来风行松茸刺身,生吃脆爽鲜,也是别有一番味道。

素炒松茸拍摄:马文

松茸刺身拍摄:玉子桑

牛肝菌

牛肝菌算是古今中外被国内外浩繁美食家追捧的肉菇巨星之一了,离开云南的人应当没有不想去品尝一次的吧。想买新鲜牛肝菌,可以等大批雨水当时到大型农贸市场里转转,或许让(混熟了的)餐馆老板带你去菌子集散地蹲点。嫌费事的话,餐馆吃超市买,还有油浸盐渍干烤片等多种口味任君抉择哟。

新鲜牛肝菌拍摄:马文

牛肝菌肉质肥沃似牛肝,平滑的同时又能感到到鲜嫩的纤维在齿下滑过断裂,吃起来特殊带感。因其烹调中不吸油,与重盐重辣的腊肉一同爆炒堪称井水不犯河水,并且牛肝菌厚实的菌肉能蒙受较长时光的翻炒,为了大家的身心安康,请多煮一会儿……

腊肉牛肝菌拍摄:马文

升仙级

易买易炒hin好吃,还有小人逗你玩儿

见手青

看过舌尖二的吃货们一定还记得谁人手一碰就变青,刀所有就变黑的神奇菌子。见手青是牛肝菌中最闻名的一种,较其余牛肝菌种类,其肉质愈加金饰鲜嫩、滑爽厚实,货真价实的“牛肝”菌。重油烈火下足配料再低温爆炒,焦香的腊肉和肥腻的菌肉一同咬下,便满嘴生香幸福满意。

新鲜见手青拍摄:马文

新鲜的人脸大的见手青拍摄:马文

见手青虽罕见但存在毒性,假如二心想见有名的云南跳舞小人儿(什么鬼....),买上半斤见手青,切片下锅炒个五成熟,利落地吃上个三五十片的,很快小人就会来找你来一同跳舞了。(也可能你就直接飞升了……)

【此处拔出所长语重心长的奉劝】

某老司机表示,没炒熟的见手青吃下去很好受,头晕腹胀,还没见着小人就吐了一滩。听说云南常常有吃蘑菇吃到医院洗胃的。有道是:一切的蘑菇都可以吃,但是有些蘑菇只能吃一次……翻译成人话就是:爱护性命!菌儿不要随便乱吃!

腊肉见手青拍摄:马文

魔障级

节令错误见不着,嘿,还真就见。不。着。

早谷菌

外地称的早谷菌又叫谷熟菌,望文生义是在谷子熟成季节破(批)土(量)而(上)出(市)的菌子。基础上见到早谷菌的时分,www.9810.com,这一年的菌子们也差未几吃到序幕了。

新鲜幼龄早谷菌拍摄:马文

早谷菌的伞面纤维厚实,吃起来口感偏脆。不知道是不是春季偏凉雨水偏少的起因,早谷菌肉质没有冬季的菌子们那么水嫩,但也因此稀释出了香醇浓烈的菌子风味。配上佐料炖煮的早谷菌,汤汁中溢满菌子的鲜,菌子中吸满了汤汁的香。热腾腾的一盘谷熟菌带着好心头给往年的菌子贪吃大餐画上了完善句号。

鲜炖早谷菌拍摄:马文

其实,不在云南的吃货们当初也可以安坐家中品味悠远的鲜美。各地大巨细小的云南餐馆如同雨后蘑菇(……)般纷纭倒闭,冷链与农贸的强强联手,让新鲜菌子们第一时间就能坐上慢车飞机。但若想随买随吃罕见又新鲜的菌子,还是直奔云南找个客栈安闲住上去吧,天天去市集看看菌子,找个馆子吃吃菌子,抓个外地人聊聊菌子,吃货的云南休闲生涯就是这么丰盛多彩(大雾)!

看,现在都9月了,再不去吃菌子就要等来岁了哦!

本文来自果壳

大叔说了…叫果实:上述菌子都吃过,还少了干巴菌,佛掌菌,鸡油菌,铜绿菌…巴拉巴拉…一堆堆美味哟

会卖萌的驴:还有天堂级的。火炭菌。在山里是白色的,个别人不会去采。才回来半个小时开端酿成玄色。大火、重油、很多辣子一同炒出来,www.9810.com,新鲜厚味。然而吃这种菌子要看命跟福气……

老实牢靠^_^ : 自己西南的来云南六年,这几年每年旱季都要去保山捡菌子,第一次去我说我第一次采蘑菇,我男朋友就笑了,说菌子叫捡,不叫采,是看运气的,运气好半天捡一箩箩,运气欠好一天多少朵。捡菌子要凌晨,有很多菌子阴全国雨几天就长出来许多,太阳一出来就化了没了,太阳大的时分只要很深的树林才有菌捡,就比拟风险而且不好走,松树林的菌品质有保证一些,棍子拨开松针上面就很可能长着一大簇的菌。但是外地人习气纷歧次捡完,留些小的,捡完再把松针盖归去,半夜背着菌回家,男友妈妈柴暖锅曾经烧起,用猪油先把一把大蒜苗炒炒,再放干辣椒花椒,下菌子爆炒,香气全部院子都是啊,鸡枞就分出来做鸡枞油,鸡枞加上各种香料和很多油,缓缓煸干水分,做好罐装给咱们带回城里。平常上面条筷子挑一筷子鸡枞丝,滴上几滴鸡枞油,那味道,真的是幸福。

熊三岁: 简直吃过以上一切菌的人表示,鸡枞才是霸道,与松茸并驾齐驱。要切片,切片的口感才完美。用猪油清炒,盐,几颗花椒粒,大批青椒,足矣。加肉啊什么的都是异端。见手青,青头菇,牛肝菌,真心正常。还有一种叫鸡油菌的,干香型,也很不错。羊肚菌炖鸡好吃。

刀刀兔: 我天,大家对云南菌子曲解太深了,任何一家卖菌子的店都卖干巴菌的,只有你想吃,没有人不做的,不外是处置费事点罢了,哪儿有那么夸大到饭馆都不做

凌翎菱: 我妈蘑菇中毒进过病院……家门口每天被狗尿的那巴掌年夜花坛长得,头脑一抽就吃了(所长:必定是菌子先动的手!)

深井烧鹅: 周末给娘亲吃了一根松茸,炖鸡汤,明天娘亲吃香菇炖鸡的时分始终叹息厌弃。。。娘啊,每天吃松茸咱真的吃不起

所长说

去云南吃市道罕见的菌子时,一定要吃做熟的!隔夜的菌子一定要热透!不罕见的菌子,拿禁绝有没有毒就一定不要吃!!!

这蘑菇有!毒!

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